カロテンが豊富で、肌にハリを与えるビタミンCや、血行を良くしてくれるビタミンEなど、ビタミン類もたっぷり含んでいます。栄養が抜群で抵抗力や回復力も高めてくれるため、食べる「風邪薬」とも言われています。

茎が太すぎず、やわらかいものを選びましょう。葉の緑が濃く、切り口がみずみずしいものがよいでしょう。葉にツヤがあり、香りの強いものが新鮮です。

乾燥するとすぐにしおれてしまうので、濡らした新聞紙で包むなどして、立てて冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。痛みやすい葉もの野菜なので、早く食べきるようにしましょう。

	シュンギクに多く含まれているカロテンは、油と相性がよいので、一緒に取ると吸収率がよくなります。ゴマ油などで炒めると香りよく効果的に栄養分を吸収できます。

	生 サラダ 茹 おひたし・柿と春菊の初霜和え 炒 中華炒め 煮 鍋もの・卵とじ・かきと春菊の豆乳スープ 揚 春菊の天ぷら

情報提供：ジュニア・ベジタブル＆フルーツマイスター 野菜ソムリエ Mayumin http://www.vege-fru.com/

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